БАНИЦА – ТРАДИЦИОННЫЙ БОЛГАРСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПИРОГ  


Баница – традиционный болгарский пирог с разнообразными начинками. Обычно для приготовления баницы используют слоеное бездрожжевое тесто. Наиболее распространенными рецептами этого блюда являются баница с творогом и баница с брынзой.

 

В Болгарии баница является непременным праздничным блюдом на Рождество. Без нее не обходится и Новый год. На Новый год в такой пирог хозяйки прячут «кысмети» – листочки с самыми добрыми пожеланиями на следующий год.

 

Ингредиенты

 

Тесто (на 2 пирога): 

Мука пшеничная – 1 кг 

Подсолнечное масло – 4 ст. л. + немного для смазывания теста 

Уксус – 5 ст. л. 

Яйцо - 1 шт. 

Соль – 1 ч. л. 

Теплая вода – 1 стакан 

 

Начинка: 

Брынза - 300-400 г 

Яйца – 4 шт. 

Кисломолочный продукт (йогурт, сметана, кефир) – 100-150 мл 

Сода – 0,5 ч. л. 

Соль – по вкусу 

Молотый черный перец - по вкусу 

Сливочное масло – по вкусу (100-150 г) 

Зелень – по вкусу

 

 

Способ приготовления

 

Отмерьте необходимое количество муки и тщательно просейте, для того чтобы тесто получилось воздушным и лёгким.

 

Сделайте в центре муки углубление и добавьте соль, яйцо, растительное масло, воду и уксус. Использование уксуса в тесте, один из вариантов приготовления теста для баницы. Считается, что добавление уксуса делает тесто более эластичным и позволяет его более тонко раскатывать. По другой популярной версии рецепта тесто готовится без уксуса при идентичных прочих ингредиентах.

 

Смешайте ингредиенты и замесите гладкое и упругое тесто. Тесто получается очень пластичным и нелипким, его легко раскатывать на сухой рабочей поверхности без добавления муки или масла.

 

Разделите тесто на чётное количество небольших кусочков. Каждому кусочку придайте форму шара. Смажьте поверхность шариков теста растительным маслом. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 24 шарика теста небольшого размера. Из этого количества теста можно приготовить 2 баницы.

 

Оставьте половину шариков теста на доске, а вторую выложите сверху на них и прижмите пальцами.

 

Из получившихся 12 кусочков теста снова скатайте шарики. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и поместите в холод. Рекомендуется выдержать тесто в холодильнике ночь, прежде чем приступать к раскатыванию или, если торопитесь, поместить на 30–40 минут в морозилку. 

 

Важный момент — в свежеприготовленном тесте отчётливо ощущался уксус, но после 12 часов в холодильнике и вкус и запах уксуса исчезли, и в тесте, и в готовом пироге его присутствие не ощущалось. Если времени настаивать тесто нет, то количества следует уксуса уменьшить и использовать более деликатные сорта, например, винный уксус.

 

Подготовьте начинку для баницы. Для этого натрите на тёрке или раскрошите брынзу.

 

В кефире, сметане или йогурте растворите соду. В Болгарии используют кислое молоко, которое можно заменить другим кисломолочным продуктом. Сода кладётся, чтобы начинка получилась воздушной. Добавьте йогурт, яйца, молотый чёрный перец и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте.

 

По желанию добавьте свежую зелень. Популярные варианты: шпинат, ботва молодой свёклы, лук-порей. 

 

Растопите сливочное масло.

 

Форму для запекания смажьте небольшим количеством масла, выстелите бумагой для выпекания. Бумагу смажьте тонким слоем растопленного сливочного масла.

 

Максимально тонко раскатайте тесто, пока оно не станет почти прозрачным. Для того чтобы с тестом было удобней работать, рекомендуется раскатывать тесто на полиэтилене или клеёнке. Для работы с подобным тестом используется специальная очень длинная и тонкая скалка, но также можно воспользоваться обычной скалкой, тянуть и растягивать тесто руками.

 

Лист теста смажьте растопленным сливочным маслом и равномерно нанесите слой начинки.

 

Скатайте тесто в рулет. Поверхность рулета смажьте сливочным маслом.

 

Сверните рулет в "улитку" и уложите в форму для запекания. Смажьте тонким слоем сливочного масла.

 

Повторите процедуру с остатками теста и начинки, постепенно заполнив форму.

 

Смажьте поверхность баницы растопленным сливочным маслом, а затем нанесите слой йогурта или другого кисломолочного продукта.

 

Выпекайте баницу в разогретой до 200 градусов духовке 35– 40 минут. Рекомендуется выпекать баницу первые 20 минут при 200 градусах, затем, когда верх пирога подрумянится, прикрыть фольгой и, уменьшив температуру до 180 градусов, выпекать ещё 20 минут. И, если время и терпение позволяют, уменьшить температуру до минимума и потомить готовую баницу в печке ещё 15–20 минут.

 

 

Готовый пирог обладает очень нежным деликатным вкусом. Свежеиспечённый и ещё горячий он необыкновенно вкусен, не теряет привлекательности баница и в охлаждённом виде.  

Оставить комментарий

Комментарии: 0