Bolo Rei (королевский или царский пирог) по форме и оформлению напоминает головной убор восточных царей, богато украшенный драгоценными камнями, или рождественский венок, которыми украшают двери домов в рождественские дни. Начинают выпекать и продавать такие пироги с начала декабря и до самого "Дня Королей", 6 января.
После рождения Иисуса первыми из людей ему пришли поклониться пастухи, извещённые об этом событии явлением ангела. Согласно евангелисту Матфею, на небе была явлена чудесная звезда, которая привела к младенцу Иисусу трёх волхвов. Они преподнесли Христу дары — золото, ладан и мирру. Символом этого события является "Царский пирог".
Ингредиенты
150г изюма
100г цукатов из апельсиновых и лимонных корок
150г сухофруктов (вишня, клюква, инжир)
цедра и сок одного апельсина
4-5 ст.л. портвейна
*Если цукаты длинными полосками, то порезать их небольшими кубиками, оставив несколько целых для украшения. Инжир тоже порезать на небольшие кусочки.
Портвейн смешать с апельсиновым соком и цедрой. В получившейся смеси на ночь замочить цукаты и сухофрукты.
Для опары:
200 г муки
120 мл молока
2,5 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара
Для теста:
200 г сахара
4 желтка
130 мл молока
100 г сливочного масла
450 г муки
щепотка соли
50 г кедровых орехов
50 г грецких орехов (порубить ножом не очень мелко)
1 белок для смазывания пирога
несколько половинок грецких орехов и горсть кедровых для украшения
Способ приготовления
В просеянную муку всыпать дрожжи и сахар, перемешать. Влить теплое молоко и тщательно вымесить. Сделать из получившейся массы "колобок" и оставить для подъема в теплом месте на полтора-два часа.
Желтки растереть с сахаром и солью.
Молоко подогреть вместе со сливочным маслом до растворения масла, остудить до теплого состояния.
К поднявшейся опаре добавить желтково-сахарную и масляно-молочную смеси, всыпать просеянную муку и замешивать тесто в течение 15-20 минут.
Затем вмешать в тесто подготовленные сухофрукты, оставив немного для украшения пирога, и орехи.
Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения объема теста в два раза.
Готовое тесто скатать в шар и выложить его на противень, застеленный бумагой для выпекания. Затем сделать в центре шара отверстие, расширяя его, придать тесту форму большого бублика. Прикрыть его полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки примерно на час. Чтобы отверстие во время расстойки не стянулось обратно можно поставить в него смазанную маслом круглую огнеупорную формочку. Во время выпечки ее можно вынуть.
Смазать будущий пирог слегка взбитым белком, украсить орехами, цукатами и сухофруктами.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 45-50.
Готовый пирог остудить на решетке.
Write a comment