ПОРТУГАЛЬСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПИРОГ BOLO REI


Bolo Rei (королевский или царский пирог) по форме и оформлению напоминает головной убор восточных царей, богато украшенный драгоценными камнями, или рождественский венок, которыми украшают двери домов в рождественские дни. Начинают выпекать и продавать такие пироги с начала декабря и до самого "Дня Королей", 6 января. 

 

 

После рождения Иисуса первыми из людей ему пришли поклониться пастухи, извещённые об этом событии явлением ангела. Согласно евангелисту Матфею, на небе была явлена чудесная звезда, которая привела к младенцу Иисусу трёх волхвов. Они преподнесли Христу дары — золото, ладан и мирру. Символом этого события является "Царский пирог".

 

 

Ингредиенты

 

150г изюма

100г цукатов из апельсиновых и лимонных корок

150г сухофруктов (вишня, клюква, инжир)

цедра и сок одного апельсина

4-5 ст.л. портвейна

*Если цукаты длинными полосками, то порезать их небольшими кубиками, оставив несколько целых для украшения. Инжир тоже порезать на небольшие кусочки.

Портвейн смешать с апельсиновым соком и цедрой. В получившейся смеси на ночь замочить цукаты и сухофрукты.

 

Для опары:

200 г муки

120 мл молока

2,5 ч. л. сухих дрожжей

1 ст. л. сахара

 

Для теста:

200 г сахара

4 желтка

130 мл молока

100 г сливочного масла

450 г муки

щепотка соли

50 г кедровых орехов

50 г грецких орехов (порубить ножом не очень мелко)

1 белок для смазывания пирога

несколько половинок грецких орехов и горсть кедровых для украшения

 

 

Способ приготовления

 

В просеянную муку всыпать дрожжи и сахар, перемешать. Влить теплое молоко и тщательно вымесить. Сделать из получившейся массы "колобок" и оставить для подъема в теплом месте на полтора-два часа.

 

Желтки растереть с сахаром и солью.

 

Молоко подогреть вместе со сливочным маслом до растворения масла, остудить до теплого состояния.

 

К поднявшейся опаре добавить желтково-сахарную и масляно-молочную смеси, всыпать просеянную муку и замешивать тесто в течение 15-20 минут.

 

Затем вмешать в тесто подготовленные сухофрукты, оставив немного для украшения пирога, и орехи.

 

Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения объема теста в два раза.

 

Готовое тесто скатать в шар и выложить его на противень, застеленный бумагой для выпекания. Затем сделать в центре шара отверстие, расширяя его, придать тесту форму большого бублика. Прикрыть его полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки примерно на час. Чтобы отверстие во время расстойки не стянулось обратно можно поставить в него смазанную маслом круглую огнеупорную формочку. Во время выпечки ее можно вынуть.

 

Смазать будущий пирог слегка взбитым белком, украсить орехами, цукатами и сухофруктами.

 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 45-50.

 

Готовый пирог остудить на решетке. 

Оставить комментарий

Комментарии: 0