Ароматные, сочные рулеты, которые могут храниться продолжительное время не теряя вкусовых качеств. Традиционное национальное блюдо - oни присутствуют на рождественском и новогоднем столе в каждой
венгерской семье.
Ингредиенты
Тесто:
500 г муки
200 г маргарина
50 г жира (желательно гусинный/утинный)
150 г сметаны
2 желтка
25 г дрожжей
2 ст. л. сахара
1 ч.л. соли
Ореховая начинка:
200 г грецких орешек
150-200г сахара
50 мл воды
50 г изюма
1 тертое яблочко
цедра 1 апельсина
ванилин
абрикосовый джем
Маковая начинка:
200 г молотого мака (помолоть в кофемолке)
150-200 г сахара
50 мл воды
50 г изюма
1 тертое яблочко
тертую цедру лимона
ванилин
вишневый/сливовый джем
На 2 больших рулета
Способ приготовления
Дрожжи развести в 50мл теплого молока с 1 ст.л. сахара.
Просеянную муку перетереть в крошку с холодным, натертым маргарином и жиром.
Добавить желтки, дрожжи, соль, сметану и быстро вымесить тесто, при необходимости, подливая холодной водички или сливки (около 100-200мл), чтобы получить мягкое тесто, которое будет легко раскатать скалкой .
Убрать в холодильник и заняться начинкой.
Ореховая начинка
Орехи прокалить, перемолоть на мясорубке.
Воду закипятить с сахаром и залить орехи.
Добавить изюм (я замачиваю в горячей воде со столовой ложкой рома) натертую цедру апельсина, яблочко и ванилин.
Всё перемешать.
Маковая начинка
Воду закипятить с сахаром, залить ею мак.
Добавить замоченный изюм, цедру лимона, ванильку.
Всё перемешать.
Обе начинки остудить до комнатной темперетуры(!) и можно приступать к формированию рулетов.
В идеале берется равное количество массы теста и начинки. Начинка должна быть примерно, как густое повидло, т.е. не жидкая.
Раскатываем кусочек теста весом 200-250 г в прямоугольный пласт, смазываем тонким слоем джема (чтобы легче мазался его нужно подогреть), (2 ст.л. джема в начинку) и выкладываем на него, соответственно, 200-250 г начинки, разравниваем равномерно пальцами, смоченными в воде или растопленном масле.
Загибаем края на 0,5 см и скручиваем в рулет с широкой стороны.
Готовые рулеты укладываем в форму, смазываем желтком вдоль(!) и убираем в холодильник, пока подсохнет желток.
Затем смазываем рулеты белком поперек(!), накалываем верх и бока рулетов зубочисткой и ставим в разогретую до 190-200 гр духовку на 30-40 минут, а лучше ориентироваться на сухую спичку и красивый цвет.
Готовые рулеты заворачивают сначала в плотную салфетку, затем в пищевую пленку и убирают дозревать в прохладное место на 2 дня.
Разрезают Бейгли на Рождество, наслаждаются их ароматом, дополняющим запахи хвои и цитрусовых, и отменным вкусом.
Оставить комментарий