BEJGLI - ВЕНГЕРСКИЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ РУЛЕТЫ С МАКОМ И ОРЕХАМИ


Ароматные, сочные рулеты, которые могут храниться продолжительное время не теряя вкусовых качеств. Традиционное национальное блюдо - oни присутствуют на рождественском и новогоднем столе в каждой венгерской семье. 


 

Ингредиенты

 

Тесто:

500 г муки 

200 г маргарина 

50 г жира (желательно гусинный/утинный) 

150 г сметаны 

2 желтка 

25 г дрожжей 

2 ст. л. сахара 

1 ч.л. соли 

 

Ореховая начинка: 

200 г грецких орешек 

150-200г сахара 

50 мл воды 

50 г изюма 

1 тертое яблочко 

цедра 1 апельсина 

ванилин 

абрикосовый джем 

 

Маковая начинка: 

200 г молотого мака (помолоть в  кофемолке) 

150-200 г сахара 

50 мл воды 

50 г изюма 

1 тертое яблочко 

тертую цедру лимона 

ванилин 

вишневый/сливовый джем 

 

На 2 больших рулета

 

 

Способ приготовления

 

Дрожжи развести в 50мл теплого молока с 1 ст.л. сахара. 

Просеянную муку перетереть в крошку с холодным, натертым маргарином и жиром. 

Добавить желтки, дрожжи, соль, сметану и быстро вымесить тесто, при необходимости, подливая холодной водички или сливки (около 100-200мл), чтобы получить мягкое тесто, которое будет легко раскатать скалкой . 

Убрать в холодильник  и заняться начинкой. 

Ореховая начинка

Орехи прокалить, перемолоть на мясорубке. 

Воду закипятить с сахаром и залить орехи. 

Добавить изюм (я замачиваю в горячей воде со столовой ложкой рома) натертую цедру апельсина, яблочко и ванилин. 

 

Всё перемешать.

 

Маковая начинка

Воду закипятить с сахаром, залить ею мак. 

Добавить замоченный изюм, цедру лимона, ванильку. 

 

Всё перемешать.  

 

Обе начинки остудить до комнатной темперетуры(!) и можно приступать к формированию рулетов. 

 

В идеале берется равное количество массы теста и начинки. Начинка должна быть примерно, как густое повидло, т.е. не жидкая. 

 

Раскатываем кусочек теста весом 200-250 г  в прямоугольный пласт, смазываем тонким слоем джема (чтобы легче мазался его нужно подогреть), (2 ст.л. джема в начинку) и выкладываем на него, соответственно, 200-250 г начинки, разравниваем равномерно пальцами, смоченными в воде или растопленном масле. 

 

Загибаем края на 0,5 см и скручиваем в рулет с широкой стороны.

 

Готовые рулеты укладываем в форму, смазываем желтком вдоль(!) и убираем в холодильник, пока подсохнет желток. 

 

Затем смазываем рулеты белком поперек(!), накалываем верх и бока рулетов зубочисткой и ставим в разогретую до 190-200 гр духовку на 30-40 минут, а лучше ориентироваться на сухую спичку и красивый цвет.

 

Готовые рулеты заворачивают сначала в плотную салфетку, затем в пищевую пленку и убирают дозревать в прохладное место на 2 дня.

 

 

Разрезают Бейгли на Рождество, наслаждаются их ароматом, дополняющим запахи хвои и цитрусовых, и отменным вкусом. 

Оставить комментарий

Комментарии: 0