ФРАНЦУЗСКИЙ НОВОГОДНИЙ ТОРТ «КРОКЕМБУШ»


Хотите поразить гостей необыкновенным тортом в новогоднюю ночь? И у вас нет права на ошибку? Мы раскроем вам секреты приготовления знаменитого французского десерта «Крокембуш», который французы традиционно готовят на Рождество и Новый год!


Ингредиенты

 

Тесто:

450 мл воды

175 г муки

175 г сливочного масла

6 яиц

 

Заварной крем:

200 г сливочного масла

2 стакан молока

1 стакан сахара

1 яйцо

3 ст. л. пищевого крахмала

 

Карамель:

100 г ирисок

50 мл молока

50 г сливочного масла :   

 

 

Способ приготовления

 

Налить воду в кастрюлю, включить слабый огонь, добавить масло, растопить его, засыпать муку, тщательно перемешать до однородности теста, не снимая с плиты, оно должно легко отставать от стенок кастрюли.

 

Остудить тесто до теплоты, по одному вбить яйца, одновременно хорошо вымешивая тесто.

 

Кондитерским шприцем уложить тесто в виде пирожных размером не больше грецкого ореха на противень, оставив между профитролями расстояние.

 

Запечь при температуре 200 градусов в разогретой духовке в течение 40 мин.

 

Приготовление крема:

яйцо перемешать с сахаром и крахмалом, влить молоко, поставить смесь на слабый огонь, проварить при помешивании, пока не загустеет, дать полностью остыть.

 

Масло для крема взбить, ввести в смесь, еще раз все взбить – крем получится воздушным и не сильно сладким.

 

При помощи кондитерского шприца ввести крем в профитроли.

 

Взять плотный лист бумаги, сформовать конус, надежно закрепив края скотчем (снаружи) или клеем, поставить его в подставку вниз вершиной, внутреннюю часть выложить пищевой пленкой или фольгой.

 

Приготовление карамели:

соединить масло, молоко и ириски, растопить на медленном огне, затем поставить на водяную баню, чтобы карамель не остывала во время сбора торта.

 

Дно первого профитроля смазать карамелью, уложить в конус так, чтобы к смазанной части приклеить следующие профитроли.

 

Таким образом, склеивая профитроли карамелью, выложить весь конус – сдавливать или оставлять между пирожными пустые места не следует.

 

Сделать последний слой плоским.

 

Убрать в холод на 2 часа.

 

 

Перед подачей на новогодний стол перевернуть торт на блюдо, убрать бумажную форму, аккуратно убрать пищевую пленку, оформить в виде новогодней ели по вкусу... 

Оставить комментарий

Комментарии: 0