Под Рождество аромат этой традиционной выпечки в Польше можно ощутить на каждом шагу. Кто-то покупает "перник", кто-то печёт сам. Похожий на мягкую коврижку, этот польский пирог-пряник можно приготовить с повидлом или без него, более влажный или более сухой, в виде одного большого пирога или в виде маленьких пряников - в любой вариации он получается очень вкусный и очень-очень ароматный.

Родиной этой пряной выпечки является польский город Торунь, где перники стали выпекать ещё в средние века...
Ингредиенты
Тесто:
210 г муки
3 ч.л. смеси специй для пряников (можно купить готовую или приготовить самим, см. рецепт ниже)
100 г сахара
200 г мёда
125 г сливочного масла
3 яйца
50 мл сметаны
2 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. какао
а также...
сливовое повидло или джем
шоколадная глазурь
*Перник можно готовить и без повидла, он всё равно будет вкусным. Сливовое повидло по вкусу идеально подходит к мягким пряным коржам (особенно, если повидло с кислинкой).
Смесь специй:
50 г корицы (молотой или поломать коричные палочки на кусочки)
15 г сушёного имбиря (молотого или кусочками)
15 г кардамона (семенные коробочки)
15 г гвоздики
10 г мускатного ореха
10 г душистого перца
10 г бадьяна (звездчатый анис)
5 г чёрного перца
*Из этого получится много смеси. Количество каждого вида специй можно немного изменять. Если одного какого-либо вида специй нет, то можно опустить этот ингредиент, но аромат будет другим.
Глазурь:
200 гр. шоколада
25 гр. масла
40 гр. меда
80 мл. сливок
Способ приготовления
Специи нужно просто смешать и измельчить блендером (а ещё лучше в кофемолке) в порошок. При необходимости просеять (или протереть ещё раз вручную в ступке, чтобы удалить то, что не смололось). Положить в плотно закрывающийся контейнер и использовать для любой пряной выпечки - кексов, пряников, печенья...
Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром.
Отделить белки от желтков. Желтки смешать с жидким мёдом и сметаной до однородности. Соединить с маслом и тщательно перемешать.
Муку, какао, разрыхлитель и специи смешать, просеять и добавить к масляной смеси и перемешать. Получается достаточно густое тесто.
Белки взбить до устойчивых пиков, а затем частями добавить к тесту и перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой и заполнить тестом. Традиционно перник выпекают в квадратной или прямоугольной форме, но можно, конечно же, использовать и круглую. Выпекать при температуре 170-175 градусов. Готовность проверяйте, воткнув в середину коржа деревянную палочку, она должна выйти из него сухой и чистой.
Готовый перник остудить, разрезать на два коржа.
Если повидло недостаточно густое, то можно прогреть его на среднем огне 5-8 минут до загустения.
Смазать один корж повидлом, накрыть сверху вторым, слегка прижать.
Убрать перник в холодильник и дать настояться 8 часов. После этого покрыть его шоколадной глазурью.
Приготовление глазури: шоколад поломать на куски и растопить на водяной бане. Добавить сливки, мед, масло и размешать до однородной массы.

Write a comment
Flo Griffie (Thursday, 02 February 2017 15:51)
I just couldn't go away your website prior to suggesting that I actually enjoyed the standard info a person provide for your guests? Is gonna be again incessantly in order to investigate cross-check new posts