ПЕРНИК - ПОЛЬСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПИРОГ-ПРЯНИК

Под Рождество аромат этой традиционной выпечки в Польше можно ощутить на каждом шагу. Кто-то покупает "перник", кто-то печёт сам. Похожий на мягкую коврижку, этот польский пирог-пряник можно приготовить с повидлом или без него, более влажный или более сухой, в виде одного большого пирога или в виде маленьких пряников - в любой вариации он получается очень вкусный и очень-очень ароматный.

Родиной этой пряной выпечки является польский город Торунь, где перники стали выпекать ещё в средние века...

Ингредиенты

Тесто: 

210 г муки

3 ч.л. смеси специй для пряников (можно купить готовую или приготовить самим, см. рецепт ниже)

100 г сахара

200 г мёда

125 г сливочного масла

3 яйца

50 мл сметаны

2 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. какао

а также...

сливовое повидло или джем

шоколадная глазурь

*Перник можно готовить и без повидла, он всё равно будет вкусным. Сливовое повидло по вкусу идеально подходит к мягким пряным коржам (особенно, если повидло с кислинкой).

Смесь специй:

50 г корицы (молотой или поломать коричные палочки на кусочки)

15 г сушёного имбиря (молотого или кусочками)

15 г кардамона (семенные коробочки)

15 г гвоздики

10 г мускатного ореха

10 г душистого перца

10 г бадьяна (звездчатый анис)

5 г чёрного перца

*Из этого получится много смеси. Количество каждого вида специй можно немного изменять. Если одного какого-либо вида специй нет, то можно опустить этот ингредиент, но аромат будет другим.

Глазурь:

200 гр. шоколада

25 гр. масла

40 гр. меда

80 мл. сливок

Способ приготовления

Специи нужно просто смешать и измельчить блендером (а ещё лучше в кофемолке) в порошок. При необходимости просеять (или протереть ещё раз вручную в ступке, чтобы удалить то, что не смололось). Положить в плотно закрывающийся контейнер и использовать для любой пряной выпечки - кексов, пряников, печенья...

Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром.

Отделить белки от желтков. Желтки смешать с жидким мёдом и сметаной до однородности. Соединить с маслом и тщательно перемешать.

Муку, какао, разрыхлитель и специи смешать, просеять и добавить к масляной смеси и перемешать. Получается достаточно густое тесто.

Белки взбить до устойчивых пиков, а затем частями добавить к тесту и перемешать.

Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой и заполнить тестом. Традиционно перник выпекают в квадратной или прямоугольной форме, но можно, конечно же, использовать и круглую. Выпекать при температуре 170-175 градусов. Готовность проверяйте, воткнув в середину коржа деревянную палочку, она должна выйти из него сухой и чистой.

Готовый перник остудить, разрезать на два коржа.

Если повидло недостаточно густое, то можно прогреть его на среднем огне 5-8 минут до загустения.

Смазать один корж повидлом, накрыть сверху вторым, слегка прижать.

Убрать перник в холодильник и дать настояться 8 часов. После этого покрыть его шоколадной глазурью.

Приготовление глазури: шоколад поломать на куски и растопить на водяной бане. Добавить сливки, мед, масло и размешать до однородной массы.

<< Предыдущая | Следующая>>