КАКАО-ПОРОШОК 

Какао-порошок получают из какао кейка (какао жмыха), полученного от переработки какао бобов (какао пасты и какао масла).

Какао-порошки различают натуральные и алкализированые.

Какао-порошок натуральный получают без специальной щелочной обработки какао кейка.

Какао-порошок подвергнутый специальной щелочной обработке (алкализации) называют алкализированым. Таким какао-порошкам, в зависимости от степени алкализации присущи цвета от светло-коричневого до темно-коричневого. Смотря какая страна происхождения какао-бобов цвет таких какао-порошков может иметь красновато-коричневый оттенок.

В целом какао-порошки используются в кондитерской и пищевой промышленности.

 

 

ДСТУ 4391:2005 Какао-порошок. Технические условия

 

ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия

 



 

НАТУРАЛЬНЫЙ КАКАО-ПОРОШОК

 

ООО "БЕРТ", натуральный какао-порошок

Натуральный какао-порошок целесообразно применять для изготовления широкого спектра высококачественных шоколадных изделий и глазурей, а также для вафельных прослоек и начинок кофет, шоколадного масла и маргарина, мороженого, кондитерских и мучных изделий.

Какао-порошок используют в качестве ароматизатора и красителя дляхлебобулочных и кондитерскихизделий, молочной продукции, напитков, мороженого, шоколадного масла.

 


Какао-порошок натуральный марка ЕСР 300

Описание

 

Область применения кондитерская  и хлебопекарная промышленность. Какао-порошок имеет сертификаты халяльности и кошерности. Производство Германия.  

 

Состав

 

Натуральный какао-порошок

 

Технические характеристики

  • массовая доля влаги - 5,0 % макс.
  • жир - 10-12%, 12-14%, 14-16%
  • pH - 5,2-6,2 ± 0,5
  • цвет light brown
  • массовая доля золы - 12,0% макс.
  • тяжелые металлы (Pb) - 2,0% мг/кг макс.
ООО "Берт", натуральный какао-порошок

 

 

 

 

 

 

 

 

Упаковка бумажные мешки, 25 кг


Какао-порошок повышенной жирности

Описание

 

Область применения для кондитерских глазурей, наполнитель в бисквиты, горячий шоколад. Имеет сертификаты халяльности, кошерности, ISO, HACCP-Sistem. Производство Германия.   

 

Состав

 

Натуральный какао-порошок

 

Технические характеристики

  • массовая доля влаги - 5,0 % макс.
  • жир - 20-22% мин.
  • pH - 1,5-1,7 ± 0,5
  • цвет коричневый
  • массовая доля золы - 12,0% макс.
  • тяжелые металлы (Pb) - 2,0% мг/кг макс.
ООО "Берт", натуральный какао-порошок

 

 

 

 

 

 

 

 

Упаковка бумажные мешки, 25 кг


Какао-порошок натуральный бренд «DANORA»

Описание

 

Область применения кондитерская и хлебопекарная промышленность. Производство Индонезия. 

 

Состав

 

Натуральный какао-порошок

 

Технические характеристики

  • массовая доля влаги - 5,0 % макс.
  • жир - 10-12% мин.
  • pH - 5,7 ± 0,5 
  • массовая доля золы - 12,0% макс.
  • тяжелые металлы (Pb) - 2,0% мг/кг макс.
ООО "Берт", натуральный какао-порошок

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Упаковка бумажные мешки, 25 кг


 

КАКАО-ПОРОШОК АЛКАЛИЗИРОВАННЫЙ

 

ООО "Берт", алколизированный какао-порошок

Алкализованный какао-порошок получают из какао кейка (какао жмыха), полученного от производства какао тертого (пасты) и какао масла. В зависимости от степени алкализации эти какао-порошки подразделяется на слабо-, средне- и сильно алкализованые. При обработке какао кейков щелочами какао-порошок обретает более изысканные вкусовые качества, повышается аромат и измеяется цветовая гамма какао-порошка, он становится более тёмным и насыщенным. Также в процессе обработки удаляются летучие кислоты, в соответствии с этим снижается кислотность, повышается рН до 6,8-7,2 и выше. В процессе алкализации уменьшается содержание дубильных веществ. Алкализированный какао-порошок легче растворяется в воде, в сравнении с натуральным какао-порошком.

 

Продукт применяется для изготовления широкого спектра высококачественных шоколадных глазурей и изделий, а также для вафельных прослоек и начинок кофет, шоколадного масла и маргарина, мороженого, мучных и кондитерских изделий. При использовании алкализованных какао-порошок в хлебопекарной и кондитерской промышленности уменьшают дозировку от 20 до 50%.



Какао-порошок алкализированный марка ЕСР 400

Описание

 

Область применения для начинок в кондитерской промышленности, производства глазурей, добавки для бисквитов. Имеет сертификаты кошерности и халяльности. Производство Германия. 

 

Состав

 

Натуральный какао-порошок алкализированный

 

Технические характеристики

  • массовая доля влаги - 5,0 % макс.
  • жир - 10 - 12% мин.
  • pH - 6,5-7,5
  • цвет medium brown
  • массовая доля золы - 14% макс.
  • тяжелые металлы (Pb) - 2,0% мг/кг макс.
ООО "Берт", алколизированный какао-порошок

 

 

 

 

 

 

 

 

Упаковка бумажные мешки, 25 кг


Какао-порошок алкализированный марка ЕСР 535

Описание

 

Область применения хлебобулочная и кондитерская промышленность. Имеет сертификаты кошерности и халяльности, ISO, HACCP-Sistem. Производство Германия. 

 

Состав

 

Натуральный какао-порошок алкализированный

 

Технические характеристики

  • массовая доля влаги - 5,0 % макс.
  • жир - 10 - 12% мин.
  • pH - 7,0-8,0
  • цвет medium brown-reddish
  • массовая доля золы - 14% макс.
  • тяжелые металлы (Pb) - 2,0% мг/кг макс.
ООО "Берт", алколизированный какао-порошок

 

 

 

 

 

 

 

 

Упаковка: бумажные мешки, 25 кг


Какао-порошок алкализированный марка ЕСР 570

Описание

 

Область применения кондитерская промышленность - производство наполнителей, глазурей и т.д. Имеет сертификаты кошерности и халяльности, ISO, HACCP-Sistem. Производство Германия. 

 

Состав

 

Натуральный какао-порошок алкализированный

 

Технические характеристики

  • массовая доля влаги - 5,0 % макс.
  • жир - 10 - 12% мин.
  • pH - 7,3-8,3
  • цвет dark brown reddisch
  • массовая доля золы - 14% макс.
  • тяжелые металлы (Pb) - 2,0% мг/кг макс.
ООО "Берт", алкализированный какао-порошок

 

 

 

 

 

 

 

 

Упаковка: бумажные мешки, 25 кг


 

Получить дополнительную информацию о какао порошке

 

Примечание: Обязательные к заполнению поля помечены *.

Главная / Продукция / Какао-продукты / Какао порошок