КАКАО-ПОРОШОК
Какао-порошок получают из какао кейка (какао жмыха), полученного от переработки какао бобов (какао пасты и какао масла).
Какао-порошки различают натуральные и алкализированые.
Какао-порошок натуральный получают без специальной щелочной обработки какао кейка.
Какао-порошок подвергнутый специальной щелочной обработке (алкализации) называют алкализированым. Таким какао-порошкам, в зависимости от степени алкализации присущи цвета от светло-коричневого до темно-коричневого. Смотря какая страна происхождения какао-бобов цвет таких какао-порошков может иметь красновато-коричневый оттенок.
В целом какао-порошки используются в кондитерской и пищевой промышленности.
ДСТУ 4391:2005 Какао-порошок. Технические условия
ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия
НАТУРАЛЬНЫЙ КАКАО-ПОРОШОК
Натуральный какао-порошок целесообразно применять для изготовления широкого спектра высококачественных шоколадных изделий и глазурей, а также для вафельных прослоек и начинок кофет, шоколадного масла и маргарина, мороженого, кондитерских и мучных изделий.
Какао-порошок используют в качестве ароматизатора и красителя дляхлебобулочных и кондитерскихизделий, молочной продукции, напитков, мороженого, шоколадного масла.
Какао-порошок натуральный марка ЕСР 300
Описание
Область применения кондитерская и хлебопекарная промышленность. Какао-порошок имеет сертификаты халяльности и кошерности. Производство Германия.
Состав
Натуральный какао-порошок
Технические характеристики
- массовая доля влаги - 5,0 % макс.
- жир - 10-12%, 12-14%, 14-16%
- pH - 5,2-6,2 ± 0,5
- цвет light brown
- массовая доля золы - 12,0% макс.
- тяжелые металлы (Pb) - 2,0% мг/кг макс.
Упаковка бумажные мешки, 25 кг
Какао-порошок повышенной жирности
Описание
Область применения для кондитерских глазурей, наполнитель в бисквиты, горячий шоколад. Имеет сертификаты халяльности, кошерности, ISO, HACCP-Sistem. Производство Германия.
Состав
Натуральный какао-порошок
Технические характеристики
- массовая доля влаги - 5,0 % макс.
- жир - 20-22% мин.
- pH - 1,5-1,7 ± 0,5
- цвет коричневый
- массовая доля золы - 12,0% макс.
- тяжелые металлы (Pb) - 2,0% мг/кг макс.
Упаковка бумажные мешки, 25 кг
Какао-порошок натуральный бренд «DANORA»
Описание
Область применения кондитерская и хлебопекарная промышленность. Производство Индонезия.
Состав
Натуральный какао-порошок
Технические характеристики
- массовая доля влаги - 5,0 % макс.
- жир - 10-12% мин.
- pH - 5,7 ± 0,5
- массовая доля золы - 12,0% макс.
- тяжелые металлы (Pb) - 2,0% мг/кг макс.
Упаковка бумажные мешки, 25 кг
КАКАО-ПОРОШОК АЛКАЛИЗИРОВАННЫЙ
Алкализованный какао-порошок получают из какао кейка (какао жмыха), полученного от производства какао тертого (пасты) и какао масла. В зависимости от степени алкализации эти какао-порошки подразделяется на слабо-, средне- и сильно алкализованые. При обработке какао кейков щелочами какао-порошок обретает более изысканные вкусовые качества, повышается аромат и измеяется цветовая гамма какао-порошка, он становится более тёмным и насыщенным. Также в процессе обработки удаляются летучие кислоты, в соответствии с этим снижается кислотность, повышается рН до 6,8-7,2 и выше. В процессе алкализации уменьшается содержание дубильных веществ. Алкализированный какао-порошок легче растворяется в воде, в сравнении с натуральным какао-порошком.
Продукт применяется для изготовления широкого спектра высококачественных шоколадных глазурей и изделий, а также для вафельных прослоек и начинок кофет, шоколадного масла и маргарина, мороженого, мучных и кондитерских изделий. При использовании алкализованных какао-порошок в хлебопекарной и кондитерской промышленности уменьшают дозировку от 20 до 50%.
Какао-порошок алкализированный марка ЕСР 400
Описание
Область применения для начинок в кондитерской промышленности, производства глазурей, добавки для бисквитов. Имеет сертификаты кошерности и халяльности. Производство Германия.
Состав
Натуральный какао-порошок алкализированный
Технические характеристики
- массовая доля влаги - 5,0 % макс.
- жир - 10 - 12% мин.
- pH - 6,5-7,5
-
цвет medium brown
- массовая доля золы - 14% макс.
- тяжелые металлы (Pb) - 2,0% мг/кг макс.
Упаковка бумажные мешки, 25 кг
Какао-порошок алкализированный марка ЕСР 535
Описание
Область применения хлебобулочная и кондитерская промышленность. Имеет сертификаты кошерности и халяльности, ISO, HACCP-Sistem. Производство Германия.
Состав
Натуральный какао-порошок алкализированный
Технические характеристики
- массовая доля влаги - 5,0 % макс.
- жир - 10 - 12% мин.
- pH - 7,0-8,0
-
цвет medium brown-reddish
- массовая доля золы - 14% макс.
- тяжелые металлы (Pb) - 2,0% мг/кг макс.
Упаковка: бумажные мешки, 25 кг
Какао-порошок алкализированный марка ЕСР 570
Описание
Область применения кондитерская промышленность - производство наполнителей, глазурей и т.д. Имеет сертификаты кошерности и халяльности, ISO, HACCP-Sistem. Производство Германия.
Состав
Натуральный какао-порошок алкализированный
Технические характеристики
- массовая доля влаги - 5,0 % макс.
- жир - 10 - 12% мин.
- pH - 7,3-8,3
-
цвет dark brown reddisch
- массовая доля золы - 14% макс.
- тяжелые металлы (Pb) - 2,0% мг/кг макс.
Упаковка: бумажные мешки, 25 кг
Получить дополнительную информацию о какао порошке
